Freezedry Harvest
Anwendungen
Gefriergetrocknete Kräuter, Gemüse und Früchte kommen in Snacks, Inclusions, Schmelzsnacks für Babys, Topper für Tiernahrung, Instant-Suppen, Würzmischungen, Greens-Pulver und Tees zum Einsatz. Jedes Produkt braucht einen anderen Schnitt. Wir bauen an, gefriertrocknen, schneiden und verpacken an einem Standort am Naivashasee und entwickeln individuelle Schnitte, Pulver und Mischungen gemeinsam mit Ihnen, ohne Mindestbestellmenge.
Nach Anwendung
Gefriergetrocknete Monozutaten-Pulver und feine Stücke für Schmelzsnacks, Puffs und Snacks für Babys und Kleinkinder. Tomate und Kräuter sind bio-zertifiziert, und weitere Kulturen können auf unseren eigenen Farmen für Ihr Programm angebaut werden; jede Charge ist vom Feld bis zum Beutel rückverfolgbar.
Gefriergetrocknete Mango-, Ananas- und Bananenstücke für knusprige Fruchtsnacks, überzogene Stücke und Süßwaren. Die Früchte sind Monozutaten und werden direkt nach der Trocknung verpackt; diese Seite behandelt Knusprigkeit, Wasseraktivität, Verpackung und was in eine Spezifikation gehört.
Gefriergetrocknete Bio-Pulver aus Minze, Petersilie und Ingwer, nach Ihrer Spezifikation gemahlen, für Greens-Mischungen, Smoothie- und Shake-Pulver und Getränkemischungen. Grünkohl, Brokkoli und Karotte können für Ihr Programm angebaut und gemahlen werden. Monozutaten, zertifiziert nach USDA Organic und EU-Bio, mit Spezifikationsblatt für jede Zutat.
Gefriergetrocknete Frucht- und Gemüsestücke und gerebelte Kräuter als Inclusions in Cerealien, Granola, Riegeln, Schokolade, Joghurtbechern und herzhaften Crackern. Die Seite behandelt Stückgröße, die Abstimmung der Wasseraktivität auf die Grundmasse und an welcher Stelle im Prozess eine Inclusion zugegeben wird.
Gefriergetrocknete Frühlingszwiebel-, Schnittlauch- und Chiliringe, Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel, Zuckermais- und Tomatenstücke und gerebelte Kräuter für Instant-Suppen, Ramen, Miso und Bechergerichte. Die porösen Stücke nehmen heißes Wasser binnen Minuten auf. Bio, mit Spezifikationsblatt für jede Zutat.
Gefriergetrocknete Petersilie (gerebelt), Bananenstücke und für Ihr Programm angebautes Gemüse als Topper für Tiernahrung, Futterbeimischungen und Zutaten für Leckerlis. Die Seite behandelt Schnitte und Pulver, warum Gefriergetrocknetes zu einem trockenen Tierprodukt passt, und die Angaben zu Herkunft und Werk, nach denen Einkäufer von Tiernahrung fragen.
Gefriergetrocknete gerebelte Kräuter, Blätter, Chili- und Frühlingszwiebelringe sowie Knoblauch-, Ingwer- und Zwiebelwürfel für Würzmischungen, Chili Crisp, Toppings im Furikake-Stil, Kräutersalze und Rubs. Die Stücke bleiben in einer Mischung sichtbar und knusprig, und wir stellen individuelle Pulver und Mischungen nach Spezifikation her, bio-zertifiziert.
Gefriergetrocknete Minze (gerebelt), Zitronengrasringe, Ingwerwürfel sowie Mango- und Ananasstücke für Kräutertees, Aufgüsse, funktionelle Getränke und Getränke-Topper. Die Stücke behalten in einer sichtbaren Mischung Schnitt und Farbe und nehmen schnell Wasser auf, heiß oder kalt.
01 — Warum gefriergetrocknet
Ein Entwickler erwartet von einer getrockneten Zutat, dass sie im Produkt trocken bleibt, noch wie die frische Ware aussieht und schmeckt und sich auf der Linie gut verarbeiten lässt. Die Gefriertrocknung erhält den Schnitt und erreicht zugleich eine sehr niedrige Wasseraktivität; Sprüh- und Walzentrocknung liefern nur Pulver, und Heißluft lässt das Stück schrumpfen.
In einem Snack oder in Cerealien hält die niedrige Wasseraktivität ein Stück knusprig. In einer Bechersuppe lässt die poröse Struktur das Wasser binnen Minuten wieder eindringen. In einer Würz- oder Teemischung wurde weniger flüchtiges Öl ausgetrieben, weil keine Heißluft zum Einsatz kam. In einem Pulver für Schmelzsnacks oder Smoothies wurde die Rohware nie gekocht.
Die Zutat ist zudem leicht und braucht keine Kühlkette, weil fast das gesamte Wasser entzogen ist. Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden Gefriertrocknung.
02 — Den Schnitt wählen
Gehen Sie davon aus, was der Verbraucher sieht und wie die Zutat mit Wasser in Kontakt kommt. Individuelle Schnitte werden mit Ihnen entwickelt.
| Anwendungsgruppe | Ausgangsschnitt | Warum dieser Schnitt |
|---|---|---|
| Fruchtsnacks | Mango-, Ananas- oder Bananenstücke oder -würfel | Ein größeres poröses Stück trägt die Knusprigkeit. |
| Inclusions | Fruchtwürfel; Tomaten- und Zuckermaisstücke; gerebelte Kräuter | Ein kleines, gleichmäßiges Stück verteilt sich in der Grundmasse. |
| Schmelzsnacks und Snacks für Babys und Kleinkinder | Pulver nach Ihrer Spezifikation; feine Stücke | Schmelzsnacks werden aus Pulver geformt; die Partikelgröße ist entscheidend. |
| Topper für Tiernahrung | Petersilie gerebelt; Bananenstücke; für Ihr Programm angebautes Gemüse | Die Stücke bleiben auf dem Trockenfutter sichtbar, ohne Kühlung. |
| Instant-Suppen, Ramen- und Miso-Einlagen | Frühlingszwiebel- und Schnittlauchringe; Koriander gerebelt; Knoblauch-, Ingwer- und Zwiebelwürfel | Dünne Ringe und kleine Würfel rehydratisieren am schnellsten. |
| Würzmischungen und Toppings | Chiliringe; Knoblauch- und Zwiebelwürfel; gerebelte Kräuter; Thymian- und Rosmarinblätter | Ein sichtbares, knuspriges Stück wird als echtes Kraut wahrgenommen. |
| Greens- und Smoothie-Pulver | Ingwer-, Minz- und Petersilienpulver (bio-zertifiziert) | Ein Monozutaten-Pulver verteilt sich gleichmäßig. |
| Tees und Getränke | Ingwerwürfel; Minze gerebelt; Zitronengrasringe; Fruchtstücke oder -pulver | Die Stücke behalten ihre Farbe und ziehen heiß oder kalt. |
03 — Entwicklung
Jedes Projekt läuft gleich ab: Schnitt, Zielfeuchte und Chargengröße werden in Ihrem Labor festgelegt, bevor etwas skaliert wird.
Sagen Sie uns, was Sie herstellen. Kostenlose Muster werden weltweit ab Werk versandt, jeweils mit Spezifikationsblatt.
Sie testen in Ihrer eigenen Rezeptur und auf Ihrer Linie. Gemeinsam legen wir Schnitt, Zielfeuchte und Chargengröße fest oder passen einen individuellen Schnitt, ein Pulver oder eine Mischung an.
Eine erste Produktion wird in kleinem Umfang im Werk gefahren, mit vollständigen Unterlagen. Es gibt keine Mindestbestellmenge.
Wir planen den Anbau auf unseren eigenen Farmen nach Ihren Mengen und versenden dann geplante Chargen per Seefracht ab Mombasa oder per Luftfracht. Die Lieferzeit wird je Zutat bestätigt.
Die Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft und sind vom Feld bis zum Beutel rückverfolgbar.
04 — Was wir herstellen können
Über das Standardsortiment hinaus können wir diese Teile eines Projekts übernehmen.
Fragen
Wählen Sie danach, wie die Zutat mit Wasser in Kontakt kommt und was der Verbraucher sieht: größere Stücke für knusprige Snacks, kleine Würfel für Inclusions, dünne Ringe für Instant-Suppen, Pulver für Schmelzsnacks und Getränkemischungen. FD Harvest sendet kostenlose Muster mehrerer Schnitte zum Vergleich.
Ja. Individuelle Schnitte, Pulver und Mischungen werden mit Ihnen entwickelt, in kleinem Umfang im Werk am Naivashasee erprobt und dann skaliert. Es gibt keine Mindestbestellmenge.
Die Kräuter und Gemüse im Sortiment von FD Harvest sind bio-zertifiziert, nach USDA Organic und EU-Bio, zertifiziert durch Ecocert.
Weitere Kulturen wie Brokkoli, Bohnen, Karotten oder Grünkohl können nach Ihren Mengen geplant, auf unseren eigenen Farmen angebaut und zusammen mit dem Sortiment gefriergetrocknet werden. Wir planen den Anbau nach Ihren Mengen.
Jedes kostenlose Muster von FD Harvest wird mit Spezifikationsblatt versandt. Zertifikate und die Allergenerklärung erhalten Sie auf Anfrage.
Sagen Sie uns, was Sie herstellen und welchen Schnitt Sie sich vorstellen. Wir schlagen Ihnen passende Muster vor.
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