Zutat · Koriander

Koriander, am Morgen geschnitten
und am selben Tag in den Trocknern.

FD Harvest liefert bio-zertifizierten gefriergetrockneten Koriander, auch als Korianderblatt gehandelt, gerebelt. Er wird auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee angebaut, geerntet und noch am selben Tag in die Trockner gebracht und ist durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert. Kostenlose Muster erhalten Sie mit Spezifikationsblatt, und es gibt keine Mindestbestellmenge.

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01 — Bezeichnungen

Eine Pflanze, mehrere Namen in der Spezifikation.

Einkäufer in verschiedenen Märkten verwenden für dasselbe Kraut unterschiedliche Begriffe. Diese Bezeichnungen begegnen Ihnen.

Koriander: Blatt und zarter Stängel von Coriandrum sativum; als „Cilantro“ die übliche Bezeichnung in Nordamerika und in der lateinamerikanischen Küche.
Korianderblatt: Dasselbe Blatt unter der Bezeichnung, die in Großbritannien, Europa, Indien und weiten Teilen Asiens üblich ist. Unser gerebelter Koriander ist Korianderblatt.
Koriandersamen: Die getrocknete Frucht derselben Pflanze, ein Gewürz mit warmem, zitrusartigem Geschmack. Es ist eine andere Zutat und nicht Teil unseres Sortiments.
Gerebelt: Unser Standardschnitt für Koriander: kleine Blattstücke, die sich in einer Mischung verteilen und in der Schale sichtbar bleiben.

02 — Angebaut und getrocknet

Von unseren eigenen Farmen in den Trockner an einem Tag.

Frischer Koriander welkt und verliert innerhalb weniger Tage nach dem Schnitt an Aroma; die Zeit vom Feld bis zum Trockner zählt bei diesem Kraut daher mehr als bei den meisten anderen. Wir bauen ihn auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee an, ernten ihn das ganze Jahr und sortieren, waschen und frieren ihn am selben Tag ein, an einem Standort.

Er ist durch Ecocert nach den Standards von USDA und EU bio-zertifiziert. Gerebelt ist Standard; einen anderen Schnitt, Korianderpulver oder eine Kräutermischung fertigen wir nach Ihrer Spezifikation.

03 — Im Produkt

Koriander nach Küche und Format.

In den meisten Küchen, die Koriander verwenden, kommt er erst zum Schluss hinzu. Das zeigt, wann er in Ihr Produkt gehört.

Produkt	Wann die gerebelte Ware zugegeben wird	Warum es funktioniert
Beutel für Pho, Ramen und Nudelsuppen	Trocken, in den Garniturbeutel oder Becher	Die gerebelte Ware rehydriert bei Tisch im heißen Wasser, so wie frischer Koriander dort zugegeben würde
Mischungen für Salsa, Guacamole und Chutney	In der Trockenmischung oder nach einem Erhitzungsschritt eingerührt	Grüne Flocken in einer feuchten Basis, ohne frisches Kraut waschen und hacken zu müssen
Würzmischungen für Curry, Dal und Reis	Gegen Ende des Kochens oder in der Trockenmischung	Eine späte Zugabe begrenzt die Zeit, die das Blatt hoher Hitze ausgesetzt ist
Würzmischungen und Rubs	Mit den anderen trockenen Zutaten vermischt	Ein trockenes, leichtes Kraut, das in der Packung seinen Schnitt behält

Mehr dazu unter Instant-Suppen und Nudeleinlagen sowie Würzmischungen und Toppings.

04 — Was die Trocknung erhält

Warum sich die Gefriertrocknung für ein so empfindliches Kraut eignet.

Das Aroma von Koriander stammt aus flüchtigen Verbindungen, die Hitze leicht austreibt, und sein weiches Blatt bräunt in Heißluft schnell. Die Gefriertrocknung entzieht dem gefrorenen Blatt das Wasser unter Vakuum bei niedriger Produkttemperatur. Übersichtsarbeiten zur Kräutertrocknung berichten von erheblichen Verlusten flüchtiger Stoffe bei Heißluft; die Gefriertrocknung vermeidet diese Hitze, und so getrocknete grüne Kräuter behalten mehr Chlorophyll.

Wir können keinen veröffentlichten Versuch zu gefriergetrocknetem Koriander zitieren, und getrockneter Koriander ist nie dasselbe wie frischer. Beginnen Sie mit einer kleinen Dosis, da die gerebelte Ware nach Gewicht konzentriert ist, und passen Sie im Labor an. Bei Salsas und Dips ohne Erhitzung gilt: Die Trocknung ist kein Keimreduktionsschritt – stimmen Sie die mikrobiologische Spezifikation mit uns ab. Die Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.

05 — Belieferung

Verpackung, Lagerung und Muster.

Für Koriander gelten dieselben Bedingungen wie für das übrige Sortiment.

Direkt nach der Trocknung in metallisierte Beutel verpackt, jeweils mit einer Chargennummer, rückverfolgbar auf Farm, Parzelle, Erntedatum, Trocknungslauf und Verpackungsdatum.
Haltbarkeit von 3 Jahren in verschlossener Verpackung; kühl und trocken lagern und nach dem Öffnen wieder verschließen.
Kostenlose Muster, weltweit ab Werk versandt, mit Spezifikationsblatt.
Keine Mindestbestellmenge; geplante Belieferung per Seefracht ab Mombasa oder per Luftfracht.

Fragen

Fragen, die Einkäufer zu gefriergetrocknetem Koriander stellen.

Ist gefriergetrockneter „Cilantro“ dasselbe wie Koriander?

Es ist das getrocknete Blatt von Coriandrum sativum, in Großbritannien, Europa und Asien Korianderblatt genannt. Es sind keine Koriandersamen, das Gewürz derselben Pflanze.

Ist Ihr gefriergetrockneter Koriander bio?

Ja. Der gefriergetrocknete Koriander von FD Harvest ist durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert; das Zertifikat erhalten Sie auf Anfrage.

Wie verwende ich gefriergetrockneten Koriander in einem Nudelsuppenprodukt?

Geben Sie die gerebelte Ware trocken in den Garniturbeutel oder Becher. Sie rehydriert im heißen Wasser des Verbrauchers, so wie frischer Koriander bei Tisch zugegeben wird.

Schmeckt gefriergetrockneter Koriander wie frischer?

Kein getrockneter Koriander schmeckt genau wie frischer. Die Gefriertrocknung vermeidet die Heißluft, die seine flüchtigen Stoffe austreibt und das Blatt bräunt; beurteilen Sie ein kostenloses Muster in Ihrer Rezeptur.

Können Sie Korianderpulver oder eine Kräutermischung herstellen?

Ja. Gerebelt ist Standard; Pulver, andere Schnitte und Mischungen fertigen wir nach Ihrer Spezifikation, ohne Mindestbestellmenge.

Wie lange ist gefriergetrockneter Koriander haltbar?

Unser gefriergetrockneter Koriander ist in verschlossener Verpackung 3 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen den Beutel wieder verschließen und trocken lagern.

Kontaktieren Sie uns, um Ihre Produktanforderungen zu besprechen.

Nennen Sie uns das Gericht oder Format, dann senden wir Ihnen Koriander-Muster mit Spezifikationsblatt.