Ein Spezifikationsblatt zu jeder Zutat,
eine Chargennummer auf jedem Beutel.

Eine Spezifikation beschreibt, was die Zutat ist und welche Anforderungen sie erfüllen muss. Ihre Produktentwicklung nutzt sie für die Rezeptur, Ihr Einkauf für die Bestellung und Ihr Qualitätsteam für die Lieferantenfreigabe und die Prüfung jeder Lieferung. Sie ist der Bezugspunkt, falls eine Charge je infrage gestellt wird.

Zu jeder Zutat von FD Harvest gibt es ein Spezifikationsblatt, und es liegt jedem Muster bei. Einige Angaben sind durch Kultur und Verfahren festgelegt, etwa Zutat, Schnitt und Herkunft. Andere, wie der Feuchte-Zielwert, werden beim Test zusammen mit Schnitt und Chargengröße mit Ihnen abgestimmt, sodass das Blatt, das Sie freigeben, die Zutat beschreibt, die Sie erhalten.

Der Feuchtegehalt gibt an, wie viel Wasser in der Zutat verblieben ist, als Anteil an ihrem Gewicht. Diese Zeile führen die meisten Spezifikationen getrockneter Zutaten, und auf unseren Spezifikationsblättern wird der Feuchte-Zielwert beim Test mit Ihnen abgestimmt. Die Wasseraktivität misst, wie verfügbar dieses Wasser ist: Sie entscheidet, ob Mikroorganismen wachsen können und in welche Richtung Feuchtigkeit zwischen den Komponenten eines Produkts wandert.

In der Fachliteratur erreichen gefriergetrocknete Zutaten typischerweise einen Feuchtegehalt von wenigen Prozent und eine sehr niedrige Wasseraktivität, unterhalb des Niveaus, bei dem Bakterien, Hefen und Schimmelpilze wachsen können. Das sind typische Literaturwerte, keine Angaben zu unserem Produkt. Wenn Ihr Produkt eine trockene Mischung, ein überzogener Snack oder eine Inclusion ist, sagen Sie es uns beim Test, und stimmen Sie den Feuchte-Zielwert darauf ab. Die Literaturwerte und ihre Quellen finden Sie unter gefriergetrocknet vs. luftgetrocknet.

Eine niedrige Wasseraktivität verhindert das Wachstum von Mikroorganismen, tötet sie aber nicht ab. Deshalb steht die Zeile zur Mikrobiologie im Spezifikationsblatt neben der Feuchte.

Zu einem Muster: das Spezifikationsblatt für jede Zutat. Muster sind kostenlos und werden weltweit ab dem Werk am Naivashasee versandt. Auf Anfrage: die Zertifikate, die Ihre Freigabeakte benötigt, darunter USDA Organic, EU-Bio, FSSC 22000 und OU-koscher, sowie die Bestätigung unserer FDA-Registrierung als Lebensmittelbetrieb.

Zu einem Pilotlauf: vollständige Unterlagen. Es gibt keine Mindestbestellmenge; Pilotläufe werden mit Ihnen entwickelt, in kleinem Umfang im Werk gefahren und dann skaliert. Zur Belieferung: Geplante Chargen werden ab Werk per Seefracht ab Mombasa oder per Luftfracht versandt, jeder Beutel mit seiner Chargennummer. Für die Einfuhr in die USA gewährt AGOA Zollfreiheit, verlängert bis 31. Dezember 2028.

Um ein Muster anzufordern, nutzen Sie das Kontaktformular mit Ihrem Namen, Ihrem Unternehmen und Ihrer geschäftlichen E-Mail-Adresse, und sagen Sie uns, welche Zutaten, welcher Schnitt und was Sie herstellen. Wir senden jedes Muster mit seinem Spezifikationsblatt, damit Ihr Team beides ab der ersten Lieferung vergleichen kann. Zur Arbeit mit dem Muster im Labor siehe Rehydratation und Anwendung.