Zutat · Oregano

Bio-Oregano,
am Erntetag eingefroren.

FD Harvest liefert gefriergetrockneten Bio-Oregano, gerebelt, angebaut auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee und noch am Erntetag in den Trocknern. Er ist durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert, in metallisierte Beutel verpackt und verschlossen 3 Jahre haltbar. Muster sind kostenlos, mit Spezifikationsblatt.

Kontakt

01 — Das Kraut

Das Pizzakraut, angebaut nach dem Trocknungsplan.

Oregano (Origanum vulgare) ist eine Staude aus der Familie der Lippenblütler und das Kraut hinter Pizza, griechischem Salat und den Tomatensaucen des Mittelmeerraums und Mexikos. Sein warmer, pfeffriger Geschmack stammt aus den flüchtigen Ölen im Blatt, vor allem Carvacrol und Thymol.

Wir bauen ihn auf unseren eigenen Farmen und mit Vertragsanbauern rund um den Naivashasee an, gepflanzt nach dem Trocknungsplan und ganzjährig geerntet. Jede Ernte wird am Tag, an dem sie vom Feld kommt, gewaschen, sortiert und eingefroren. Die Kultur ist durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert.

02 — Der Schnitt

Standardmäßig gerebelt, alles andere nach Ihrer Spezifikation.

Unser Standard ist gerebelte Ware: kleine, gleichmäßige Blattstücke, die sich in einer Trockenmischung verteilen und in einer Sauce als grüne Tupfen sichtbar sind.

Eine feinere Rebelung, ein Pulver oder Oregano gemischt mit Knoblauch, Chili oder anderen Kräutern aus dem Sortiment entwickeln wir gemeinsam mit Ihnen, erproben sie zunächst in kleinem Maßstab im Werk und skalieren dann, ohne Mindestbestellmenge. Oregano wird nur auf Ihren Wunsch zu Pulver vermahlen.

03 — Anwendungen

Wohin Oregano gehört und wann er zugegeben wird.

Der meiste Oregano landet in Würz- und Gewürzmischungen oder in Instant-Suppen und Fertiggerichten. Ein Ausgangspunkt für Ihren Labortest:

Anwendung	Wann zugeben	Was die gerebelte Ware leistet
Würzmischungen für Pizza und Pasta	Trocken mit Salz, Knoblauch und Chili gemischt	Fließt mit der Mischung; das Aroma entfaltet sich bei Kontakt mit Hitze oder Öl.
Tomaten- und Pizzasaucen	Spät im Kochprozess oder an der Stelle, die Ihr Lebensmittelsicherheitsplan vorgibt	Nimmt in der Sauce Wasser auf und hinterlässt sichtbare grüne Tupfen.
Instant-Suppen und Bechergerichte	Im trockenen Würzbeutel	Rehydriert, sobald das heiße Wasser zugegeben wird.
Cracker, Brote und Focaccia	Beim Mischen in den Teig oder vor dem Backen obenauf	Bringt kein Wasser in den Teig; obenauf ist das Kraut sichtbar.

Es gibt keine einheitliche Dosierung. Die gerebelte Ware trägt den Geschmack des Blattes ohne sein Wasser; beginnen Sie daher unterhalb einer Rezeptur für frischen Oregano.

04 — Was kalte Trocknung erhält

Keine Heißluft am Blatt, daher wird weniger Öl ausgetrieben.

Der Geschmack von Oregano sitzt im flüchtigen Öl, und Hitze treibt flüchtiges Öl aus; Übersichtsarbeiten zur Kräutertrocknung berichten, dass Heißluft häufig einen erheblichen Verlust an flüchtigen Aromastoffen verursacht. Die Gefriertrocknung entzieht das Wasser unter Vakuum, während das Blatt kalt bleibt; es strömt also keine Heißluft darüber.

Veröffentlichte Versuche mit Dill und Grüner Minze ergaben, dass gefriergetrocknetes Kraut mehr Aroma behielt als heißluftgetrocknetes. Oregano wurde dabei nicht untersucht, und die Ergebnisse variieren je nach Kraut; beurteilen Sie unsere Muster daher im Vergleich zu Ihrer bisherigen Ware.

Auch der Feuchtegehalt unterscheidet sich. Der Codex-Normentwurf für getrockneten Oregano erlaubt bis zu 11–12 % Feuchte; gefriergetrocknete Kräuter liegen am Ende typischerweise bei wenigen Prozent. Unser Zielwert steht im Spezifikationsblatt und wird beim Test mit Ihnen abgestimmt.

05 — Verpackung und Muster

Was Sie mit einem Beutel Oregano erhalten.

Gefriergetrockneter Oregano zieht Feuchtigkeit aus der Luft, daher wird er direkt nach der Trocknung verpackt.

Metallisierte Beutel, im Großgebinde oder verkaufsfertig, jeweils mit einer Chargennummer, rückverfolgbar auf Farm, Parzelle, Erntedatum, Trocknungslauf und Verpackungsdatum.
Chargen in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft; ein Spezifikationsblatt zu jeder Zutat.
3 Jahre in verschlossener Verpackung. Kühl, trocken und dunkel lagern; nach dem Öffnen wieder verschließen.
Kostenlose Muster, weltweit versandt, keine Mindestbestellmenge, Belieferung per Seefracht ab Mombasa oder per Luftfracht.

Fragen

Fragen, die Einkäufer zu gefriergetrocknetem Oregano stellen.

Ist der gefriergetrocknete Oregano von FD Harvest bio?

Ja. Unser Oregano ist durch Ecocert nach den Standards USDA Organic und EU-Bio zertifiziert und wird auf unseren eigenen Farmen und von Vertragsanbauern am Naivashasee angebaut. Zertifikat auf Anfrage.

Worin unterscheidet sich gefriergetrockneter Oregano von herkömmlich getrocknetem Oregano?

Herkömmlich getrockneter Oregano wird meist mit Heißluft oder im Freien getrocknet. Gefriergetrockneter Oregano wird eingefroren und unter Vakuum getrocknet, während er kalt bleibt; so wird die Hitze vermieden, die flüchtige Öle austreibt, und er erreicht typischerweise einen niedrigeren Feuchtegehalt.

Wie viel gefriergetrockneter Oregano ersetzt frischen Oregano?

Verwenden Sie nach Gewicht weniger als bei frischer Ware, denn das Wasser ist entzogen und der Geschmack bleibt in der gerebelten Ware. Es gibt keinen festen Umrechnungsfaktor; legen Sie die Dosierung im Labor mit einem kostenlosen Muster fest.

Kann ich gefriergetrockneten Oregano direkt in eine Pizzasauce rühren?

Ja. Die gerebelte Ware rehydriert in der Sauce ohne Einweichen. Wird der Oregano nach dem letzten Erhitzungsschritt zugegeben, legen Sie mikrobiologische Grenzwerte in Ihrer Spezifikation fest; unsere Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.

Wie lange ist gefriergetrockneter Oregano haltbar?

Drei Jahre in verschlossenen metallisierten Beuteln. Nach dem Öffnen den Beutel wieder verschließen und trocken lagern.

Kontaktieren Sie uns, um Ihre Produktanforderungen zu besprechen.

Nennen Sie uns Produkt und Rebelgröße, dann senden wir Ihnen Oregano-Muster mit Spezifikationsblatt.