Freezedry Harvest
Zutat · Frühlingszwiebel
Frühlingszwiebelringe,
die in der Schale rehydrieren.
FD Harvest gefriertrocknet Bio-Frühlingszwiebeln (auch Lauchzwiebeln genannt) als Ringe, angebaut auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee und noch am Erntetag in den Trocknern. Die durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifizierten Ringe nehmen binnen Minuten Wasser auf und eignen sich damit für Instantnudeln, Suppen und Würzmischungen.
01 — Die Kultur
Eine milde junge Zwiebel, quer in Ringe geschnitten.
Die Frühlingszwiebel ist eine junge Zwiebel der Gattung Allium, geerntet wegen ihrer hohlen grünen Blätter und ihres schlanken weißen Ansatzes, bevor sich eine Knolle bildet. Sie schmeckt nach frischer, milder Zwiebel mit grasiger Note. Sie ist die grüne Garnitur auf Ramen, Pho und Misosuppe und kommt in gebratenen Reis, Congee und Sauerrahm-Dips.
Wir bauen sie ganzjährig auf unseren eigenen Farmen und mit Vertragsanbauern rund um den Naivashasee an. Am Erntetag durchläuft sie die Wasch- und Sortierlinie, wird geschnitten und eingefroren.
02 — Einsatzbereiche
Die meisten Frühlingszwiebeln landen in einer Schale mit heißem Wasser.
Die Ringe sind für Produkte gemacht, bei denen der Verbraucher das Wasser zugibt. Die beiden wichtigsten Einsatzbereiche sind Instantnudeln, Suppen und Fertiggerichte sowie Würzmischungen und Toppings.
- Instantnudeln und Bechersuppen. Im Trockenbeutel oder auf dem Nudelblock; die Ringe rehydrieren, sobald kochendes Wasser aufgegossen wird.
- Gebratener Reis und Pfannengerichte. Gegen Ende zugeben; die Feuchtigkeit in der Pfanne macht sie weich.
- Toppings und Würzmischungen. Mischungen im Furikake-Stil, Chili Crisp und Zwiebelsalze.
- Individuelle Formate. Würfel, Pulver und Mischungen nach Ihrer Spezifikation, zu Pulver vermahlen nur auf Ihren Wunsch.
03 — In einem Produkt ohne Erhitzung
Die Ringe in einem Dip oder Aufstrich rehydrieren.
In einem kalten, feuchten Produkt gibt es keinen Kochschritt, der die Ringe weich macht; sie brauchen daher einige praktische Schritte.
- 1
Mikrobiologische Grenzwerte abstimmen
Eine Zutat, die nach dem letzten Erhitzungsschritt zugegeben wird, braucht enge mikrobiologische Spezifikationen. Unsere Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.
- 2
In die Basis mischen
Die Ringe mit den trockenen Zutaten in die Milch- oder Dressingbasis einrühren.
- 3
Standzeit einplanen
Poröse Ringe nehmen schnell Wasser auf, doch eine kalte Basis wirkt langsamer als heißes Wasser; lassen Sie die Mischung daher vor dem Abfüllen stehen.
- 4
Die Dosierung festlegen
Beginnen Sie nach Gewicht mit weniger als bei frischer Frühlingszwiebel und passen Sie im Labor an.
Die Gefriertrocknung ist kein Keimreduktionsschritt. Die niedrige Wasseraktivität des trockenen Rings verhindert das Wachstum von Mikroorganismen; vorhandene entfernt sie nicht.
04 — Was das Einfrieren schützt
Die grüne Farbe und die Ringform.
Hitze baut Chlorophyll ab, weshalb heißluftgetrocknete Frühlingszwiebeln oft olivfarben werden. In einem veröffentlichten Versuch mit Schnittlauch, einem nahen Verwandten aus der Gattung Allium, enthielt gefriergetrockneter Schnittlauch das 1,59-Fache an Chlorophyll von heißluftgetrocknetem. Die Frühlingszwiebel ist eine andere Kultur; beurteilen Sie die Farbe daher anhand unserer Muster.
Weil das Eis entweicht, ohne zu schmelzen, behält jeder Ring seinen Schnitt und bleibt porös, und poröse Stücke rehydrieren schneller und näher an ihrer ursprünglichen Form als geschrumpfte heißluftgetrocknete.
05 — Verpackung und Bestellung
Metallisierte Beutel, eine Chargennummer und keine Mindestbestellmenge.
Die Ringe werden direkt nach der Trocknung in metallisierte Beutel verpackt, im Großgebinde oder verkaufsfertig, jeweils mit einer Chargennummer, die auf Farm, Parzelle, Erntedatum, Trocknungslauf und Verpackungsdatum zurückführt. Verschlossen beträgt die Haltbarkeit 3 Jahre; Beutel trocken lagern und nach dem Öffnen wieder verschließen.
Kostenlose Muster werden weltweit mit Spezifikationsblatt versandt. Keine Mindestbestellmenge; Belieferung per Seefracht ab Mombasa oder per Luftfracht.
Fragen
Fragen, die Einkäufer zu gefriergetrockneter Frühlingszwiebel stellen.
Wie verwende ich gefriergetrocknete Frühlingszwiebel in Ramen?
Geben Sie die Ringe in den trockenen Würzbeutel oder direkt in die Schale und gießen Sie kochendes Wasser auf. Gefriergetrocknete Ringe sind porös; sie rehydrieren daher binnen Minuten und kehren als grüne Garnitur nahezu in ihre frische Form zurück.
Müssen gefriergetrocknete Frühlingszwiebelringe vor der Verwendung eingeweicht werden?
Nicht in heißen Gerichten: Suppen, Nudeln und Pfannengerichte liefern das Wasser. In kalten Dips und Aufstrichen die Ringe einrühren und die Mischung stehen lassen, damit sie quellen können.
Ist die gefriergetrocknete Frühlingszwiebel von FD Harvest bio?
Ja. Sie ist durch Ecocert nach den Standards USDA Organic und EU-Bio zertifiziert und wird auf unseren eigenen Farmen und von Vertragsanbauern am Naivashasee angebaut. Das Zertifikat erhalten Sie auf Anfrage.
Bleibt gefriergetrocknete Frühlingszwiebel grün?
Die Gefriertrocknung arbeitet ohne Heißluft, und in veröffentlichten Versuchen mit Schnittlauch, einem nahen Verwandten, behielten gefriergetrocknete Stücke mehr Chlorophyll als heißluftgetrocknete. Die Farbe ist nicht identisch mit frischer Ware, daher senden wir Ihnen Muster zur Beurteilung.
Wie lange sind gefriergetrocknete Frühlingszwiebelringe haltbar?
Drei Jahre in verschlossener Verpackung. Einen geöffneten Beutel wieder verschließen und trocken lagern, denn die Ringe nehmen Feuchtigkeit aus der Luft auf.
Kann gefriergetrocknete Frühlingszwiebel zollfrei in die USA geliefert werden?
Ja. Sie wird ab Werk per Seefracht ab Mombasa oder per Luftfracht versandt, und AGOA ermöglicht die zollfreie Einfuhr in die USA, verlängert bis 31. Dezember 2028.
Kontaktieren Sie uns, um Ihre Produktanforderungen zu besprechen.
Sagen Sie uns, ob die Ringe in Nudeln, eine Würzmischung oder einen Dip kommen, dann senden wir Ihnen Frühlingszwiebel-Muster mit Spezifikationsblatt.
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