Ganze Thymianblätter, bio-zertifiziert.

Zutat · Thymian

Ganze Thymianblätter,
bio-zertifiziert.

Unseren gefriergetrockneten Bio-Thymian liefern wir als ganze Blätter, angebaut auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee und am Erntetag eingefroren. Er ist durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert, in metallisierte Beutel mit Chargennummer verpackt und verschlossen 3 Jahre haltbar. Gemahlenen Thymian und Mischungen fertigen wir auf Bestellung.

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01 — Was Thymian ist

Ein kleines holziges Kraut, das langes Garen verträgt.

Echter Thymian (Thymus vulgaris) ist ein niedriger, holziger Strauch aus der Familie der Lippenblütler mit winzigen graugrünen Blättern. Sein Geschmack ist erdig, würzig und leicht blumig, getragen vor allem vom Thymol im Blattöl.

Er kommt in Bouquet garni, Kräuter der Provence, karibisches Jerk, Brühen und Schmorgerichte. Anders als weiche Kräuter behält Thymian seinen Geschmack auch bei langem Garen. Wir bauen ihn auf unseren eigenen Farmen und mit Vertragsanbauern rund um den Naivashasee an und ernten ganzjährig.

02 — Vom Feld in den Beutel

Am Morgen geschnitten, am selben Tag eingefroren.

Jeder Schritt findet an einem Standort statt, innerhalb einer Exportverarbeitungszone, sodass das Kraut zwischen Farm und Trockner nie auf einem Lkw wartet.

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    Ernte

    Auf unseren eigenen Farmen nach Trocknungsplan geschnitten und direkt ins Packhaus gebracht.

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    Sortieren und Waschen

    Am Erntetag auf der Sortierlinie sortiert und gewaschen.

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    Einfrieren und Trocknen

    Durchgefroren, dann in einer geschlossenen Vakuumkammer getrocknet: Das Eis geht in Dampf über, während das Blatt kalt bleibt.

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    Zuschnitt

    Zum Standardblatt verarbeitet oder zu dem Schnitt, Pulver oder der Mischung, die Sie spezifiziert haben.

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    Verpacken und Prüfen

    Direkt in metallisierte Beutel mit Chargennummer verpackt; Chargen in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.

Jede Charge ist vom Feld bis zum Beutel rückverfolgbar: Farm, Parzelle, Erntedatum, Trocknungslauf und Verpackungsdatum.

03 — Warum kalt trocknen

Grüneres Blatt, weniger Feuchte, schneller weich.

Thymian wird oft in der Sonne oder mit Heißluft getrocknet, und Übersichtsarbeiten zur Kräutertrocknung berichten bei beiden Verfahren von deutlichen Farb- und Aromaverlusten. Die Gefriertrocknung arbeitet ohne Heißluft und vermeidet so die Hitze, die Chlorophyll abbaut und flüchtiges Öl austreibt. Die Ergebnisse variieren je nach Kraut; vergleichen Sie daher unsere Muster.

Die Qualitätsmindestanforderungen des europäischen Gewürzhandels erlauben für herkömmlich getrockneten Thymian bis zu 12 % Feuchte; gefriergetrocknete Kräuter liegen am Ende typischerweise bei wenigen Prozent. Das Blatt ist zudem porös und wird daher in einer Sauce oder Brühe schnell weich.

04 — Wo er eingesetzt wird

Drei Bereiche, in denen Thymian seinen Platz hat.

Produktentwickler setzen Thymian vor allem in herzhaften Systemen ein, ein kleinerer Teil geht in Kräutermischungen.

Rubs und Würzmischungen

Ganze Blätter wirken in einem Kräutersalz oder Fleisch-Rub rustikal; fragen Sie nach einer gemahlenen Qualität, wenn die Mischung gleichmäßig fließen muss.

Kräutertees und Aufgüsse

Trocken gemischt mit Zitronengras, Minze oder Ingwer; die Blätter behalten in einer losen Mischung ihre Form.

05 — Verarbeitung

Praktische Hinweise für Labor und Lager.

Thymian ist intensiv; das Hauptrisiko in einer neuen Rezeptur ist daher eine Überdosierung.

Fragen

Fragen, die Einkäufer zu gefriergetrocknetem Thymian stellen.

Ist der gefriergetrocknete Thymian von FD Harvest ganzblättrig oder gemahlen?

Der Standardschnitt ist das ganze Blatt. Gemahlenen Thymian, andere Schnitte und Mischungen fertigen wir nach Ihrer Spezifikation, und Thymian wird nur auf Ihren Wunsch zu Pulver vermahlen.

Ist Ihr gefriergetrockneter Thymian bio- und koscher-zertifiziert?

Ja. Der Thymian ist durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert und wird in einem nach FSSC 22000 zertifizierten, OU-koscheren Werk verarbeitet. Zertifikate erhalten Sie auf Anfrage.

Wann sollte ich gefriergetrockneten Thymian in eine Suppe geben?

Geben Sie ihn früh zu, mit der Flüssigkeit oder in der trockenen Suppenbasis, denn Thymian behält seinen Geschmack auch bei langem Garen. In einer Instant-Bechersuppe kommt er in die Trockenmischung und rehydriert, sobald das heiße Wasser zugegeben wird.

Wie sollte gefriergetrockneter Thymian gelagert werden?

Im verschlossenen metallisierten Beutel an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren; dort ist er 3 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen wieder verschließen, denn gefriergetrocknete Kräuter nehmen Feuchtigkeit aus der Luft auf.

Gibt es eine Mindestbestellmenge für gefriergetrockneten Thymian?

Nein. Muster sind kostenlos und kommen mit Spezifikationsblatt, für Pilotläufe gilt keine Mindestbestellmenge, und die Belieferung erfolgt per Seefracht ab Mombasa oder per Luftfracht.

Kontaktieren Sie uns, um Ihre Produktanforderungen zu besprechen.

Sagen Sie uns, wofür der Thymian bestimmt ist, dann senden wir Ihnen Muster in ganzen Blättern mit Spezifikationsblatt.

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Quellen