Freezedry Harvest
Zutat · Basilikum
Bio-Basilikum, gefriergetrocknet
und gerebelt.
FD Harvest liefert bio-zertifiziertes gefriergetrocknetes Basilikum (Ocimum basilicum), gerebelt, angebaut auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee und noch am Erntetag in den Trocknern. Es ist nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert, durch Ecocert. Kostenlose Muster erhalten Sie mit Spezifikationsblatt, und es gibt keine Mindestbestellmenge.
01 — Das Kraut
Basilikum, an einem Standort angebaut und getrocknet.
Basilikum, Ocimum basilicum, ist das weichblättrige Kraut der italienischen und mediterranen Küche: Pesto, Tomatensauce, Pizza und Caprese. Sein süßes, pfeffriges, leicht nelkenartiges Aroma sitzt in den flüchtigen Ölen des Blattes, und genau diese Öle muss eine Basilikum-Zutat bewahren.
Wir bauen Basilikum auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee an und ernten es das ganze Jahr. Jeder Schnitt wird am selben Tag an einem Standort sortiert, gewaschen, eingefroren und gefriergetrocknet. Die Kultur ist durch Ecocert nach den Standards von USDA und EU bio-zertifiziert.
Gerebelt ist der Standardschnitt: kleine, flache Stücke, die sich gleichmäßig in einer Mischung verteilen. Einen gröberen Schnitt, ein Pulver oder eine Basilikum-Mischung fertigen wir nach Ihrer Spezifikation.
02 — Einsatzbereiche
Wo gerebeltes gefriergetrocknetes Basilikum eingesetzt wird.
Ein Ausgangspunkt für jedes Format; Ihr Labortest legt die endgültige Dosierung und den Zeitpunkt fest.
| Produkt | Wann das Basilikum zugegeben wird | Was die gerebelte Ware leistet |
|---|---|---|
| Italienische Würzmischungen, Pizza- und Pastamischungen | Mit den anderen trockenen Zutaten | Grüne Flocken, die in der Packung ihren Schnitt behalten und in Feuchtigkeit oder Öl Aroma freisetzen |
| Tomatensaucen und Suppen | In den letzten Minuten des Kochens oder danach | Rehydrieren schnell; eine späte Zugabe begrenzt die Zeit bei Siedetemperatur |
| Instant-Pasta und Bechergerichte | Trocken, in den Beutel oder Becher | Rehydrieren im heißen Wasser des Verbrauchers, ohne Kühlkette |
| Kräuterbrote, Cracker und Focaccia | Mit dem Mehl beim Mischen | Eine trockene Zutat, die dem Teig kein Wasser zuführt |
Siehe Würzmischungen und Toppings sowie Instant-Suppen und -Gerichte.
03 — Was die Trocknung erhält
Keine Heißluft am Blatt – und ein offener Hinweis zum Aroma.
Die Heißlufttrocknung lässt Basilikum dunkel werden, weil Chlorophyll abgebaut wird, und treibt flüchtige Öle aus. Die Gefriertrocknung entzieht dem gefrorenen Kraut das Wasser unter Vakuum, sodass das Blatt kalt bleibt und mehr von seiner grünen Farbe behält als mit Hitze getrocknetes Basilikum.
Veröffentlichte Versuche zum Basilikumaroma kommen zu unterschiedlichen Ergebnissen: In den Laborversuchen einer Forschungsgruppe verlor langsames Trocknen bei Raumtemperatur weniger flüchtige Stoffe als die Gefriertrocknung oder die Ofentrocknung bei 45 °C. Probieren Sie die gerebelte Ware in Ihrem eigenen Produkt; deshalb sind die Muster kostenlos. Das Verfahren erklärt unser Leitfaden zur Gefriertrocknung.
04 — Anwendung
Wie Produktentwickler mit gerebeltem Basilikum arbeiten.
Allgemeine Hinweise für einen ersten Test.
- Trockenmischungen: die gerebelte Ware unverändert zugeben und die Mischung trocken halten.
- Feuchte Produkte: die gerebelte Ware rehydriert binnen Minuten; spät zugeben, um möglichst viel Aroma zu erhalten.
- Dosierung: Getrocknetes Basilikum ist nach Gewicht weit konzentrierter als frisches Blatt, das überwiegend aus Wasser besteht. Niedrig beginnen und im Labor anpassen.
- Dips und Dressings ohne Erhitzung: Die Trocknung ist kein Keimreduktionsschritt, stimmen Sie daher zuerst die mikrobiologische Spezifikation mit uns ab. Die Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.
05 — Verpackung und Muster
In metallisierten Beuteln verpackt, nach Charge rückverfolgbar.
Gerebeltes Basilikum kommt direkt aus dem Trockner in metallisierte Beutel, jeweils mit einer Chargennummer, die auf Farm, Parzelle, Erntedatum, Trocknungslauf und Verpackungsdatum zurückführt. Die Haltbarkeit beträgt 3 Jahre in verschlossener Verpackung; kühl, trocken und dunkel lagern und nach dem Öffnen wieder verschließen.
Muster sind kostenlos und werden weltweit mit Spezifikationsblatt versandt. Es gibt keine Mindestbestellmenge.
Fragen
Fragen, die Einkäufer zu gefriergetrocknetem Basilikum stellen.
Ist Ihr gefriergetrocknetes Basilikum bio?
Ja. Das gefriergetrocknete Basilikum von FD Harvest ist durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert; das Zertifikat erhalten Sie auf Anfrage.
In welchem Schnitt gibt es gefriergetrocknetes Basilikum?
Standardmäßig gerebelt. Andere Schnitte, Basilikumpulver und Mischungen fertigen wir nach Ihrer Spezifikation.
Behält gefriergetrocknetes Basilikum sein Aroma?
Die Gefriertrocknung vermeidet die Heißluft, die flüchtige Öle austreibt, und hält Basilikum grüner als die Trocknung mit Hitze. Laborversuche zum Basilikumaroma kommen zu unterschiedlichen Ergebnissen; beurteilen Sie daher ein kostenloses Muster in Ihrem eigenen Produkt.
Wann sollte ich gefriergetrocknetes Basilikum in eine Sauce geben?
In den letzten Minuten des Kochens oder danach. Die gerebelte Ware rehydriert schnell, und weniger Zeit bei hoher Hitze erhält mehr Aroma.
Wie lange ist gefriergetrocknetes Basilikum haltbar?
Unser gefriergetrocknetes Basilikum ist in verschlossener Verpackung 3 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen den Beutel wieder verschließen und trocken lagern.
Kann ich ein Muster von gefriergetrocknetem Basilikum erhalten?
Ja. Muster sind kostenlos und werden weltweit mit Spezifikationsblatt versandt, und es gibt keine Mindestbestellmenge.
Kontaktieren Sie uns, um Ihre Produktanforderungen zu besprechen.
Sagen Sie uns, was Sie herstellen und welchen Schnitt Sie brauchen, dann senden wir Ihnen Basilikum-Muster mit Spezifikationsblatt.
Kontakt