Freezedry Harvest
Greens-Pulver
Grüne Pulver aus kalt getrockneter Rohware,
nach Ihrer Spezifikation gemahlen.
Gefriergetrocknete Pulver aus Kräutern und Blattgemüse eignen sich für Greens- und Smoothie-Mischungen, weil die Rohware gefroren und bei niedriger Temperatur getrocknet wird; so werden die meisten Hitzeschäden an Farbe, Aroma und hitzeempfindlichen Inhaltsstoffen vermieden. Wir stellen bio-zertifizierte Minz-, Petersilien- und Ingwerpulver nach Ihrer Spezifikation her, als Monozutaten, und können Grünkohl, Brokkoli und Karotte für Ihr Programm anbauen.
01 — Was die Trocknung erhält
Das Pulver kann nur so gut sein wie das getrocknete Blatt.
Ein Greens-Pulver entsteht aus getrockneter Rohware, die anschließend gemahlen wird. Was bei der Trocknung verloren ging, fehlt auch dem Pulver. Hitze ist die Hauptursache dieser Verluste: Sie treibt flüchtige Öle aus, baut Chlorophyll ab und zersetzt Vitamin C und andere hitzeempfindliche Inhaltsstoffe.
Bei der Gefriertrocknung bleibt das Produkt gefroren und kalt, während das Wasser als Dampf entweicht. In veröffentlichten Studien enthielt gefriergetrockneter Schnittlauch mehr Chlorophyll als heißluftgetrockneter, Vitamin C in Mango unterschied sich nach der Gefriertrocknung nicht signifikant von frischer Ware, und gefriergetrockneter Knoblauch behielt mehr Allicin als mit Hitze getrockneter. Bei Ingwer beginnt die Heißlufttrocknung ab etwa 70–80 °C, Gingerole umzuwandeln; die Gefriertrocknung bleibt deutlich unter diesem Bereich.
Dieselben Studien zeigen auch die Grenzen. Beta-Carotin und Gesamtphenole in Mango nahmen nach der Gefriertrocknung ab, und eine Studie an Orangenscheiben fand nach Heißlufttrocknung mehr Vitamin C. Die Gefriertrocknung verringert Hitzeschäden, verhindert aber nicht jede Veränderung. Wir machen zu unseren Pulvern keine gesundheits- oder nährstoffbezogenen Angaben; die Angaben auf Ihrem Etikett zu belegen, liegt bei Ihnen.
02 — Wie Pulver entstehen
Drei Wege zum Gemüsepulver im Vergleich.
Typisches Verhalten laut Fachliteratur, keine Spezifikationen von FD Harvest.
| Gefriergetrocknet, dann gemahlen | Heißluftgetrocknet, dann gemahlen | Sprühgetrocknet | |
|---|---|---|---|
| Ausgangsmaterial | Ganze, geschnittene Rohware | Ganze, geschnittene Rohware | Ein Saft, Extrakt oder Brei |
| Hitzeeinwirkung auf das Produkt | Niedrige Produkttemperatur, unter Vakuum | Heißluft, in Versuchen mit Kräutern und Gemüse typischerweise etwa 40–80 °C | Heißluft für Sekunden; Einstellungen so gewählt, dass die Hitzeeinwirkung begrenzt wird |
| Farbe grüner Kulturen | Erhält mehr Chlorophyll als die Heißlufttrocknung | Chlorophyll wird abgebaut, die Bräunung beschleunigt sich | Abhängig vom Ausgangsmaterial und vom verwendeten Trägerstoff |
| Feuchtegehalt | 1,5–4 % berichtet für gefriergetrocknete Gemüse- und Fruchtpulver | Bis zu einem Spezifikationsgrenzwert getrocknet, typischerweise höher | Niedrig; braucht oft einen Trägerstoff, um gut zu trocknen |
| Zutatenliste | Eine Zutat | Eine Zutat | Oft die Kultur plus ein Trägerstoff wie Maltodextrin |
Unsere Pulver sind Monozutaten und werden nur auf Ihren Wunsch hergestellt. Der Feuchte-Zielwert steht jeweils im Spezifikationsblatt und wird beim Test mit Ihnen vereinbart.
03 — Ein Pulver spezifizieren
Was in die Anfrage für ein Greens-Pulver gehört.
Eine klare Anfrage bringt Ihnen gleich beim ersten Mal ein brauchbares Muster. Nach diesen Punkten fragen wir.
- 1
Kultur und Pflanzenteil
Minze, Petersilie oder Ingwer aus dem ständigen Sortiment oder für Ihr Programm angebauter Grünkohl, Brokkoli oder Karotte.
- 2
Partikelgröße
Nennen Sie die benötigte Feinheit oder die Maschenweite, mit der Ihre Linie arbeitet. Ein feines Pulver verteilt sich im Shaker; ein gröberes zeigt grüne Sprenkel und rieselt besser.
- 3
Feuchtegehalt und Wasseraktivität
Nennen Sie uns die anderen Pulver in der Mischung. Eine einheitliche Wasseraktivität in der gesamten Mischung ist der wichtigste Schutz gegen Verklumpen in der Dose.
- 4
Bio-Status
Steht auf der Vorderseite der Verpackung „Bio“, muss jede zertifizierte Zutat mit ihrem Zertifikat geliefert werden. Unsere sind nach USDA Organic und EU-Bio durch Ecocert zertifiziert.
- 5
Mikrobiologische Spezifikation
Ein Greens-Pulver wird meist in kaltes Wasser oder Milch eingerührt und ohne Erhitzen getrunken. Vereinbaren Sie die mikrobiologischen Grenzwerte im Voraus; unsere Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.
- 6
Verpackung
Gefriergetrocknete Pulver sind hygroskopisch. Wir verpacken sie direkt nach dem Mahlen in metallisierte Beutel; nennen Sie uns die Gebindegröße, die Ihre Linie verarbeitet.
Kostenlose Muster werden weltweit versandt, mit Spezifikationsblatt für jede Zutat.
04 — Bio und Mischen
Ein Bio-Etikett braucht Bio-Zutaten, von Anfang bis Ende.
Die Kräuter und Gemüse, die wir anbauen, sind nach USDA Organic und EU-Bio durch Ecocert zertifiziert, sodass ihre Pulver die Bio-Auslobung in Ihr Produkt tragen können. Mehr zur Zertifizierung finden Sie auf unserer Bio-Seite.
Gefriergetrocknete Pulver sind leicht und porös und ziehen Feuchtigkeit aus feuchter Luft; mischen Sie daher in einem trockenen Raum und verschließen Sie Behälter zügig. In Mischungen mit schwereren Pulvern wie Protein oder Ballaststoffen sollten Sie nach dem Transport auf Entmischung prüfen.
Minze bringt eine kühlende Note, Petersilie eine klare grüne Farbe, Ingwer Wärme. Jede ist eine einzelne Zutat, sodass Sie die Anteile selbst bestimmen. Unter gefriergetrocknete Minze sehen Sie das Blatt, aus dem das Pulver entsteht.
05 — Fragen
Was Einkäufer zu gefriergetrockneten Greens-Pulvern fragen.
Welche gefriergetrockneten Kräuterpulver stellen Sie für Greens- und Smoothie-Mischungen her?
Minz-, Petersilien- und Ingwerpulver, bio-zertifiziert. Grünkohl, Brokkoli und Karotte können auf unseren eigenen Farmen angebaut und für Ihr Programm gemahlen werden.
Sind Ihre Greens-Pulver Monozutaten?
Ja. Jedes Pulver wird aus einer einzigen gefriergetrockneten Kultur ohne Zusätze gemahlen. Wir stellen Pulver nur auf Kundenwunsch her, nach der Spezifikation des jeweiligen Kunden.
Können Sie auf eine bestimmte Partikelgröße mahlen?
Pulver werden nach Ihrer Spezifikation hergestellt. Nennen Sie uns die Feinheit oder Maschenweite, die Ihre Linie benötigt; wir bestätigen sie beim Test.
Bleiben die Nährstoffe von Blattgemüse bei der Gefriertrocknung erhalten?
Die Gefriertrocknung vermeidet die hohen Produkttemperaturen der Heißlufttrocknung, und in veröffentlichten Studien blieben hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamin C besser erhalten als bei Trocknung mit Hitze, wenn auch nicht jeder Inhaltsstoff unbeeinflusst bleibt. Wir machen zu unseren Pulvern keine nährstoff- oder gesundheitsbezogenen Angaben.
Können gefriergetrocknete Greens-Pulver in ein Bio-Produkt?
Ja. Unsere Kräuter und Gemüse sind nach USDA Organic und EU-Bio durch Ecocert zertifiziert; das Zertifikat erhalten Sie auf Anfrage.
Wie verhindere ich, dass ein Greens-Pulver verklumpt?
Gleichen Sie die Wasseraktivität aller Pulver in der Mischung an, mischen Sie in einem trockenen Raum und verpacken Sie in einem Behälter mit guter Feuchtigkeitsbarriere. Gefriergetrocknete Pulver sind am Ende sehr trocken, nehmen aber Feuchtigkeit aus feuchter Luft auf.
Kontaktieren Sie uns, um Ihre Produktanforderungen zu besprechen.
Nennen Sie uns die benötigten Pulver, die Feinheit und die übrigen Bestandteile Ihrer Mischung. Wir senden kostenlose Muster, jeweils mit Spezifikationsblatt.
KontaktQuellen
- Ratti C., Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review, J. Food Eng. 49 (2001)
- Chen et al., drying methods and chive chlorophyll, Modern Food Science and Technology (2020)
- Shofian N.M. et al., freeze drying and mango antioxidants, Int. J. Mol. Sci. 12 (2011)
- Ratti C. et al., freeze drying and garlic allicin, Drying Technology (2007)
- Gingerol conversion during drying, Molecules 23 (2018) 1646
- Hot-air vs freeze drying of orange slices and vitamin C, J. Agric. Mach.
- Moisture and water activity of freeze-dried powders, Sci. J. Gdynia Maritime Univ.
- INFLIBNET e-PG Pathshala, food technology module on spray and drum drying