Zutat · Rosmarin

Rosmarinblätter,
am selben Tag geerntet und getrocknet.

FD Harvest baut Rosmarin auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee an und gefriertrocknet ihn am Erntetag als ganze Blätter, durch Ecocert nach den Standards von USDA und EU bio-zertifiziert. Er wird in metallisierten Beuteln mit Chargennummer versandt, ist verschlossen 3 Jahre haltbar, und Muster sind kostenlos, mit Spezifikationsblatt.

Kontakt

01 — Die Pflanze

Ein mediterraner Strauch, am Äquator ganzjährig geerntet.

Rosmarin (Salvia rosmarinus, lange als Rosmarinus officinalis bekannt) ist ein immergrüner Strauch mit schmalen, nadelförmigen Blättern. Er schmeckt harzig und nach Kiefer, mit einer kühlenden, kampferartigen Note, und gehört zu Lammbraten und Kartoffeln, Focaccia, weißen Bohnen und gegrilltem Gemüse.

Unser Rosmarin wächst auf unseren eigenen Farmen und bei Vertragsanbauern rund um den Naivashasee. Das Werk liegt direkt neben den Feldern, sodass die Ernte noch am selben Tag in die Trockner kommt.

02 — Schnitte und Formate

Die Begriffe, die Ihnen in einer Rosmarin-Spezifikation begegnen.

Blätter sind der Standard. Alles andere auf dieser Liste entwickeln wir gemeinsam mit Ihnen, erproben es zunächst in kleinem Maßstab im Werk und skalieren dann, ohne Mindestbestellmenge.

Blätter: Ganze Nadelblätter, gefriergetrocknet und vom holzigen Stängel getrennt. Unser Standardschnitt.
Individueller Schnitt: Kürzer geschnittene Blätter, für eine Würzmischung, die gleichmäßig haften muss, oder eine Bechersuppe, in der ganze Nadeln spitz wirken.
Pulver: Rosmarin, auf die von Ihnen festgelegte Partikelgröße vermahlen. Nur auf Ihren Wunsch hergestellt.
Mischung: Rosmarin kombiniert mit Thymian, Oregano, Knoblauch oder anderen Zutaten aus dem Sortiment, nach Ihrer Rezeptur.
Chargennummer: Auf jedem Beutel; führt die Charge auf Farm, Parzelle, Erntedatum, Trocknungslauf und Verpackungsdatum zurück.

03 — Im Produkt

Wie sich das Blatt in verschiedenen Produkten verhält.

Rosmarin kommt vor allem in Würzmischungen, Rubs und Kräutersalzen sowie in Suppen und Fertiggerichten zum Einsatz. Diese Hinweise sind allgemeine Orientierung für einen ersten Test.

Produkt	Wie zugeben	Worauf achten
Kräutersalze und Fleisch-Rubs	Ganzes Blatt für eine rustikale Optik oder ein kürzerer Schnitt für gleichmäßige Abdeckung	Ganze Nadeln können in einem feinen Rub spitz wirken.
Fertiggerichte mit geröstetem Gemüse und Fleisch	In der Würzung oder Sauce, vor dem Garen	Rosmarin hält langes Garen aus und ist intensiv, daher mit Bedacht dosieren.
Focaccia, Cracker und Brote	Beim Mischen in den Teig oder vor dem Backen obenauf	Blätter an der Oberfläche dunkeln im heißen Ofen nach; ein Pinselstrich Öl hilft.
Aromatisierte Öle und Marinaden	Ins Öl geben, dann ruhen lassen	Ein trockenes Blatt bringt kein freies Wasser ins Öl.

Dosieren Sie im Labor. Ohne sein Wasser ist das Blatt nach Gewicht konzentrierter als frischer Rosmarin.

04 — Was kalte Trocknung bewirkt

Kalt gehalten, damit die harzigen Öle nicht verbacken werden.

Der Charakter des Rosmarins steckt in seinem Öl, und Übersichtsarbeiten zur Kräutertrocknung berichten von erheblichen Verlusten flüchtiger Verbindungen bei Heißluft. Die Gefriertrocknung entzieht das Wasser unter Vakuum, während das Blatt kalt bleibt.

Die Ergebnisse unterscheiden sich je nach Kraut und Versuch; beurteilen Sie das Aroma daher in Ihrem eigenen Labor mit einem kostenlosen Muster.

Beim Feuchtegehalt ist das Bild klarer. Die Qualitätsmindestanforderungen des europäischen Gewürzhandels erlauben für herkömmlich getrockneten Rosmarin bis zu 10 % Feuchte; gefriergetrocknete Kräuter liegen am Ende typischerweise bei wenigen Prozent, unser Zielwert steht im Spezifikationsblatt.

05 — Beutel und Muster

Direkt nach der Trocknung verschlossen, 3 Jahre haltbar.

Die Blätter kommen, sobald sie den Trockner verlassen, in metallisierte Beutel, im Großgebinde oder verkaufsfertig, und sind verschlossen 3 Jahre haltbar. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; einen geöffneten Beutel wieder verschließen. Die Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.

Muster sind kostenlos und werden weltweit mit Spezifikationsblatt versandt. Keine Mindestbestellmenge; Belieferung per Seefracht ab Mombasa oder per Luftfracht.

Fragen

Fragen, die Einkäufer zu gefriergetrocknetem Rosmarin stellen.

Ist der gefriergetrocknete Rosmarin von FD Harvest bio?

Ja. Unser gefriergetrockneter Rosmarin ist durch Ecocert nach den Standards USDA Organic und EU-Bio zertifiziert und wird auf unseren eigenen Farmen und von Vertragsanbauern am Naivashasee angebaut. Das Zertifikat erhalten Sie auf Anfrage.

Wird gefriergetrockneter Rosmarin als ganze Blätter oder geschnitten geliefert?

Ganze Nadelblätter sind der Standard. Kürzere Schnitte, Pulver und Mischungen fertigen wir nach Ihrer Spezifikation, ohne Mindestbestellmenge.

Wie verwende ich gefriergetrockneten Rosmarin in Brot oder Focaccia?

Mischen Sie die Blätter in den Teig oder streuen Sie sie vor dem Backen obenauf. Beim Mischen bringen sie kein Wasser ein; Blätter an der Oberfläche dunkeln im heißen Ofen nach, daher hilft ein Pinselstrich Öl.

Muss gefriergetrockneter Rosmarin vor der Verwendung rehydriert werden?

Nein. In Saucen, Suppen und Teigen nimmt er Wasser aus der Rezeptur auf, und in trockenen Rubs wird er unverändert verwendet. Um Blätter für eine Garnitur weich zu machen, kurz in warmem Öl oder Wasser ziehen lassen.

Können Sie Rosmarin mit anderen Kräutern mischen?

Ja. Rosmarin lässt sich nach Ihrer Rezeptur mit Thymian, Oregano, Knoblauch und anderen Zutaten aus dem Sortiment mischen, zunächst in kleinem Maßstab im Werk erprobt und dann skaliert.

Kontaktieren Sie uns, um Ihre Produktanforderungen zu besprechen.

Nennen Sie uns das Produkt und ob Sie ganze Blätter oder einen kürzeren Schnitt brauchen, dann senden wir Ihnen Rosmarin-Muster mit Spezifikationsblatt.