Gefriertrocknung erhält alles außer dem Wasser,
deshalb beginnen wir mit einem Bio-Feld.

Frische Kräuter und frisches Gemüse bestehen größtenteils aus Wasser. Laut USDA-Daten enthält frisches Basilikum etwa 92 g Wasser pro 100 g, Petersilie etwa 88 g. Die Gefriertrocknung entzieht nahezu das gesamte Wasser und sehr wenig sonst.

Genau darum geht es bei dem Verfahren: Schnitt, Farbe und ein Großteil des Aromas bleiben im trockenen Stück erhalten. Das bedeutet aber auch, dass alles andere auf und in der Rohware darin bleibt. Ein Rückstand, der auf einem frischen Blatt nur eine Spur war, ist dieselbe Menge Rückstand auf einem viel leichteren trockenen Stück – pro Gramm also konzentrierter.

Trocknung reinigt keine Rohware, und die Gefriertrocknung ist kein Keimreduktionsschritt. Was in den Trockner kommt, bestimmt, was herauskommt. Bei einer gefriergetrockneten Zutat ist der Anbau die erste Qualitätskontrolle; deshalb bauen wir unsere Kräuter und Gemüse ökologisch auf unseren eigenen Farmen an. Mehr zum Verfahren in unserem Leitfaden zur Gefriertrocknung.

Unsere Kräuter und Gemüse werden nach den Bio-Vorschriften angebaut: keine synthetischen Pflanzenschutzmittel und keine synthetischen Düngemittel. Die Bodenfruchtbarkeit wird mit organischer Substanz und Fruchtfolge aufgebaut, und Schädlinge werden in erster Linie über das Anbausystem reguliert.

Die Bio-Zertifizierung verlangt auch Aufzeichnungen. Jedes Betriebsmittel, das auf ein Feld ausgebracht wird, wird dokumentiert, und Bio-Flächen sind durch Pufferzonen von benachbarten Flächen getrennt. Die Kontrollstelle prüft die Farmen, das Werk und die Aufzeichnungen, wie es die Bio-Vorschriften verlangen.

Da Farmen und Werk am Naivashasee ein Betrieb sind, wird dieselbe Rohware angebaut, geerntet, sortiert und gewaschen, dann noch am selben Tag eingefroren und getrocknet. Sie wechselt zwischen Feld und Trockner nicht den Besitzer, und jede Charge ist vom Feld bis zum Beutel rückverfolgbar: Farm, Parzelle, Erntedatum, Trocknungslauf und Verpackungsdatum.

Rote und grüne Chili, Schnittlauch, Frühlingszwiebel, Zitronengras, Thymian, Rosmarin, Dill, Lorbeer, Curryblätter, Basilikum, Koriander, Petersilie, Oregano, Minze, Salbei, Estragon, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Tomate und Zuckermais werden nach den Bio-Vorschriften auf unseren eigenen Farmen angebaut und von Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert. Zertifikate erhalten Sie auf Anfrage.

Individuelle Schnitte, Pulver und Mischungen aus diesen Kulturen tragen dieselbe Zertifizierung. Weitere Kulturen können nach Ihren Mengen geplant und auf unseren eigenen Farmen angebaut werden; gemeinsam mit Ihnen entwickelt, in kleinem Maßstab im Werk erprobt und dann skaliert.

Wer Ihr Etikett liest, erfährt zweierlei: Die Zutat wurde ökologisch angebaut, und sie wurde gefriergetrocknet statt mit Hitze getrocknet. Beides sind klare, überprüfbare Aussagen, und beide können auf der Packungsvorderseite oder im Zutatenverzeichnis stehen, etwa „gefriergetrocknetes Bio-Basilikum“.

Die Vorschriften zur Bio-Kennzeichnung unterscheiden sich je nach Markt und danach, wie viel der Rezeptur Bio ist. Ein Produkt, das ganz oder überwiegend Bio ist, kann eine stärkere Auslobung tragen als eines, bei dem nur wenige Zutaten Bio sind. Ihre Kontrollstelle entscheidet, was Ihr Endprodukt aussagen darf.

Lesen Sie mehr über das gesamte Zutatensortiment oder darüber, wie wir jede Charge rückverfolgbar halten.