Freezedry Harvest
Zutat · Dill
Dillblätter, gefriergetrocknet
ohne Heißluft.
FD Harvest liefert bio-zertifizierten gefriergetrockneten Dill (Anethum graveolens) in Blättern, angebaut auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee und am Erntetag eingefroren. In veröffentlichten Versuchen behielt gefriergetrockneter Dill mehr Aroma als heißluftgetrockneter. USDA Organic und EU-Bio durch Ecocert; kostenlose Muster, keine Mindestbestellmenge.
01 — Das Kraut
Fiedrige Blätter mit frischem, anisartigem Geschmack.
Dill, Anethum graveolens, wird wegen seiner feinen, fadenförmigen Blätter, gehandelt als Dillspitzen, und wegen seiner Samen angebaut. Das Blatt schmeckt frisch und grasig mit leichter Anisnote: das Kraut von Graved Lachs, Kartoffelsalat, Borschtsch, Essiggurken, Tzatziki und Ranch-Dressing.
Wir bauen Dill auf unseren eigenen Farmen am Naivashasee an und ernten ihn das ganze Jahr über. Die Blätter werden am selben Tag an einem Standort sortiert, gewaschen, eingefroren und gefriergetrocknet und sind durch Ecocert nach den Standards von USDA und EU bio-zertifiziert.
Blätter sind der Standardschnitt. Einen gehackten oder gemahlenen Schnitt, Dillpulver oder eine Mischung wie Dill und Schnittlauch für einen Dip fertigen wir nach Ihrer Spezifikation.
Was die Fachliteratur über Dill und Trocknung sagt.
In einer finnischen Studie zu getrocknetem Dill behielt die wichtigste Aromaverbindung des Dills nach der Heißlufttrocknung zwischen Spuren und 1,3 % ihres Frischwerts, nach der Gefriertrocknung zwischen 3,5 und 20 %. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die Gefriertrocknung das beste Ergebnis lieferte. Dieselbe Studie ergab, dass gefriergetrockneter Dill etwa ein Viertel der gesamten Aromaverbindungen des frischen Krauts enthielt: näher an frischer Ware als im Ofen getrockneter Dill, aber nicht dasselbe wie frischer.
Huopalahti R. et al., aroma of dried dill, Agric. Food Sci. 57 (1985)
02 — In einem Dip oder Dressing
Dillblätter in einem Dip ohne Erhitzung, Schritt für Schritt.
Dill kommt oft in Produkte, die nach der Zugabe des Krauts nicht mehr erhitzt werden: Sauerrahm-Dips, Ranch, Frischkäse, Joghurtsaucen.
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Zuerst die mikrobiologische Spezifikation abstimmen
Die Trocknung ist kein Keimreduktionsschritt, auch die Gefriertrocknung nicht. Für ein Produkt ohne Erhitzungsschritt nach der Dillzugabe stimmen Sie die mikrobiologische Spezifikation vor dem Test mit uns ab. Unsere Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.
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In die Basis geben
Die Blätter in die Milch- oder Emulsionsbasis einrühren. Das poröse Blatt nimmt schnell Flüssigkeit auf und wird gleichmäßig weich.
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Zeit zum Quellen lassen
Lassen Sie den Dip ruhen, bevor Sie Geschmack und Textur beurteilen, denn Dill gibt sein Aroma beim Rehydrieren ab.
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Die Dosierung im Labor festlegen
Gefriergetrockneter Dill ist nach Gewicht konzentriert. Niedrig beginnen, nach der Ruhezeit probieren und anpassen.
Bei Würzmischungen und trockenen Rubs kommen die Blätter unverändert mit den anderen trockenen Zutaten hinein. Bei Suppen gegen Ende des Kochens zugeben.
03 — Anwendungen
Wo gefriergetrockneter Dill eingesetzt wird.
Dillblätter passen zu herzhaften Produkten in trockenen wie in feuchten Formaten.
- Dips, Dressings und Milchprodukte: Ranch, Sauerrahm mit Dill, Saucen im Tzatziki-Stil, Kräuterfrischkäse und Kräuterbutter.
- Würzmischungen: Dill-Knoblauch-Mischungen, Würzungen für Kartoffelchips, Rubs für Fisch und Kartoffeln, Kräutersalze. Siehe Würzmischungen, Rubs und Kräutersalze.
- Suppen und Gerichte: Borschtsch und Gemüsesuppen, Bechersuppen und Fertiggerichte auf Fisch- oder Kartoffelbasis. Siehe Instant-Suppen und -Gerichte.
- Einlege- und Lakemischungen, in denen die Blätter sichtbare grüne Tupfen setzen.
04 — Belieferung
Trocken verpackt, nach Charge rückverfolgt, kostenlos bemustert.
Dill wird direkt nach der Trocknung in metallisierte Beutel verpackt, jeweils mit einer Chargennummer, die auf Farm, Parzelle, Erntedatum, Trocknungslauf und Verpackungsdatum zurückführt. Die Haltbarkeit beträgt 3 Jahre in verschlossener Verpackung; kühl und trocken lagern und nach dem Öffnen wieder verschließen.
Muster sind kostenlos und werden weltweit mit Spezifikationsblatt versandt, und es gibt keine Mindestbestellmenge. Mehr in unserem Leitfaden zur Gefriertrocknung.
Fragen
Fragen, die Einkäufer zu gefriergetrocknetem Dill stellen.
Behält gefriergetrockneter Dill seinen Geschmack besser als luftgetrockneter Dill?
Besser als heißluftgetrockneter Dill: In veröffentlichten Versuchen behielt gefriergetrockneter Dill mehr von seiner wichtigsten Aromaverbindung. Er enthält dennoch weniger Aroma als frischer Dill.
Ist Ihr gefriergetrockneter Dill bio?
Ja. Der gefriergetrocknete Dill von FD Harvest ist durch Ecocert nach USDA Organic und EU-Bio zertifiziert; das Zertifikat erhalten Sie auf Anfrage.
Was sind Dillspitzen (Dill Weed)?
Dillspitzen (engl. „dill weed“) ist die Handelsbezeichnung für das getrocknete Blatt von Anethum graveolens, im Unterschied zu Dillsamen. Unser gefriergetrockneter Dill ist das Blatt.
Kann gefriergetrockneter Dill in einen Dip ohne Erhitzung?
Ja, mit einer vorab abgestimmten mikrobiologischen Spezifikation, denn die Trocknung ist kein Keimreduktionsschritt. Die Chargen werden in unserem eigenen Labor mikrobiologisch geprüft.
Wie lange ist gefriergetrockneter Dill haltbar?
Unser gefriergetrockneter Dill ist in verschlossener Verpackung 3 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen den Beutel wieder verschließen und trocken lagern.
Können Sie eine Dillmischung oder Dillpulver herstellen?
Ja. Blätter sind Standard; Pulver, andere Schnitte und Mischungen fertigen wir nach Ihrer Spezifikation, ohne Mindestbestellmenge.
Kontaktieren Sie uns, um Ihre Produktanforderungen zu besprechen.
Erzählen Sie uns von dem Dip, Dressing oder der Würzmischung, die Sie entwickeln, dann senden wir Ihnen Dill-Muster mit Spezifikationsblatt.
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